Tapa de calamares y muslito de cangrejo

Ingredientes para dos personas:

- Pan a rebanadas
- 4 calamares a la romana
- 2 muslitos de cangrejo
- Una hoja de lechuga
- Mermelada de frambuesa
- 1 cebolla
- Aceite

Preparación:

Para hacer la cebolla caramelizar te remitimos a una receta anterior de este mismo blog, donde explicamos como se prepara o haz click en el siguiente enlace: Cebolla Caramelizada. Como es lo que mas cuesta, es lo que haremos primero y servamos.

A continuación tostamos un poco por ambos lados las tostadas de pan. Cortamos la lechuga en juliana y colocamos sobre las tostadas, y sobre la lechuga repartimos la cebolla caramelizada que habiamos preparado con anterioridad.

En una sarten, calentamos aceite y freimos primero los calamares y luego los muslitos de cangrejo. Colocamos sobre la lechuga y la cebolla dos anillas de calamares a la romana, y sobre las anillas, un muslito de cangrejo partido por la mitad en cada anilla.

Para acabar, con una cucharita, colocar un poco de mermelada de frambuesa sobre el muslito de cangrejo, y listo para tomar.

Tapa de calamares y muslito de cangrejo sobre lecho de lechuga y cebolla caramelizada al punto de frambuesa

Zarangollo Murciano

Ingredientes (para 1 persona):

- 250 gr. calabacines.
- 83 gr. cebolla.
- 1 ó 2 huevos.
- 25 gr. aceite de oliva virgen extra.
- sal.

Preparación:

 

Se puede poner primero la cebolla y después el calabacín o primero el calabacín y después la cebolla, eso dependerá de si la cebolla es dura y el tamaño en que la hemos cortado.
Se pone en el fuego una cazuela amplia o una sartén con el aceite, y se añade la cebolla cortada finamente en juliana. Se deja pochar a fuego lento, mientras se preparan los calabacines.
Se lavan los calabacines, se pelan (es opcional, ya que se puede dejar la piel) se cortan en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Para que salgan todas del mismo grosor, se puede utilizar una mandolina, como la que se utiliza para cortar las patatas.
Se mueve un poco la cebolla y se añade el calabacín a la misma sartén, se sazona con un poco de sal y se deja hacer a fuego lento, moviendo de vez en cuando con cuidado, para que no se rompa la verdura. El sofrito debe quedar muy suave, muy pochado. Pasados 20 minutos aproximadamente.
Se baten los huevos, uno o dos por comensal, se sazonan con un poco de sal y se mezclan con el sofrito de cebolla y calabacín. Se cuaja el revuelto y se sirve.

Merluza a la gallega

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodajas merluza.

- 100 gr. guisantes. 

- 1 hoja laurel. 

- 3 dientes ajo.

- 600 gr. patata.

- 1 cebolla mediana. 

- 6 cucharadas aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita pimentón.

- Perejil al gusto y sal

Preparación:

Calentar agua en una cazuela; añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más. Sazonar, cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno.
Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de cocción, quedará reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartén rehogar los ajos en láminas o picados, en el aceite; cuando estén dorados, apartar del fuego, añadir el pimentón, remover y verter sobre el pescado. Servir al momento.

Pollo con mostaza y miel

Ingredientes:
Pollo
• 125 gr. pechuga de pollo
• 16 gr. aceite c/n (una cucharada)
• Sal y pimienta
Salsa
• 50 gr. nata para cocinar (en defecto leche entera 100gr.)
• 62 gr. vino blanco
• 15 gr. Cucharadas Mostaza (una cucharada)
• 25 gr. Miel de abejas (una cucharada)
Acompañamiento:
• 25 gr. de zanahoria
• 35 gr. patata cocida o frita.
• 25 gr. col.

Preparación:
Pollo 1:  Salpimentamos la pechuga, y en un sartén la doramos con aceite caliente. Retirar y reservar.

Salsa 2:  En la sartén de la carne colocar el vino blanco y la miel. Dejar cocinando unos minutos hasta reducir.

Salsa 3: Agregar la mostaza y la crema de leche. Mezclar y dejar calentar nuevamente hasta espesar.

Para emplatar colocamos la pechuga y le echamos la salsa por encima y el acompañamiento que queramos.

Acompañamiento 4 Para hacer el acompañamiento podemos poner  una cazuela con agua y sal, cuando empiece a hervir, incorporaremos zanahorias, patata, col, lo dejaremos todo cocer durante 15 o 20 minutos.

Mousse cremoso de limón

Ingredientes (para 4 personas):

- 230 gr. limónes (2 unidades).
- maicena, 1,1/2 cucharada.
- mantequilla, 1 cucharada.
- 150 gr azúcar 1 vaso.
- 3  unidades huevo L.
- 400 ml leche (2 tazas).

Preparación:

Lavar uno de los limones, secarlo con papel absorbente y rallar la piel. Exprimirlos y recoger el zumo. Batir las yemas en un cazo con el azúcar, la maicena y la leche. Acercar al fuego e incorporar la ralladura de los limones y el zumo, mover sin parar con una cuchara de madera hasta que ligue, pero cuidando que no hierva. Apartar del fuego, incorporar la mantequilla y mover fuertemente para que se integre bien. Dejar enfriar.

Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con la crema, con movimientos envolventes para que no se bajen. Servir frío.

Pastelón de almendra

Ingredientes:

- 22 galletas maria dorada
- 6 huevos
- 750 ml. de leche
- 1 vaso de azucar
- 200 gr de almendra molida
- Caramelo líquido

Preparación:

1º- Se baten las yemas con el azúcar y la almendra molida.

2º- A continuación, a esa mezcla se le añade la leche y las galletas que habremos triturado previamente.

3º- Las claras de los huevos se levantan a punto de nieve.

4º- Una vez levantadas las claras a punto de nieve, vamos añadiendo la mezcla anterior con movimientos envolventes para mezclarlo todo bien.

5º- Prealentamos el horno a 180º y mientras cogemos el molde y ponemos una base de caramelo líquido, y una vez se haya repartido el caramelo por toda la base, añadimos la mezcla de todo.

6º- Horneamos durante 35 - 40 minutos (dependiendo del horno), pinchando con un palillo en medio y si vemos que sale limpio, el pastelón ya esta listo.

7º- Sacar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente, hasta que este listo para servir.