Flan con Magdalenas al microondas

Ingredientes para 8 personas:

- 5 huevos

- 1 bote pequeño de leche condensada (400 gr)

- 600 ml de leche

- 8 magdalenas (250 gr.)

- Caramelo líquido

Preparación:

En un molde apto para microondas cubriremos el fondo con el caramelos  líquido y reservaremos.

En un bol, ponemos el resto de ingredientes y batimos bien durante un par de minutos.

Lo echaremos todo en el molde que tenemos con el caramelo y lo meteremos al microondas 10 minutos a la máxima potencia, cuando esté pincharemos con un palillo el centro si sale seco estará listo y si sale húmedo lo volveremos a poner 2 minutos más y así hasta que esté listo (yo lo he tenido al final 14 minutos, porque depende de cada microondas).

Una vez lo saquemos del microondas lo introducimos en la nevera un par de horas. Luego, desmoldar y servir.

Nidos de pasta verde con pollo al limón

Ingredientes para 1 persona:

- 60 gr de cintas o nidos de espinacas (2 nidos)
- 50 gr. de pollo (mejor contramuslos sin piel)
- 1 cuhcarada sopera de aceite de oliva.
- El zumo de medio limón pequeño.
- 3 cucharaditas de azucar moreno.
- 1 cucharada sopera de jerez dulce.
- 50 ml. de agua.
- 1 cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua.

Preparación:

Cortamos el pollo en tiras más o menos iguales. Se puede hacer también con pechuga pero francamente sale bastante más seco, así que mejor contramuslos deshuesados. Sazonamos y freímos en aceite de oliva virgen extra y retiramos a un plato para hacer la salsa.

En el mismo aceite del pollo añadimos el zumo del limón colado, el azúcar moreno y removemos bien para que se disuelva. Añadimos entonces el jerez, dejamos un minuto a fuego medio y añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua. Removemos bien y poco a poco añadimos el agua dejamos evaporar el agua unos minutos y retiramos del fuego.

Incorporamos el pollo y dejamos unos minutos para que coja bien todo el sabor.

Ponemos a hervir la pasta al gusto y cuando saquemos esta a un plato le echamos encima la salsa con el pollo, y listo.

(Si queremos una salsa menos espesa añadimos algo más de agua).

Empanadillas de naranja con chocolate

Ingredientes para 2 personas:

- 6 obleas de “la Cocinera”

- 1 naranja

- 2 cucharadas de mermelada de melocoton

- 100 gr. de chocolate para fundir

- Azúcar glas.

- 50 ml de leche.

Preparación:

En un bol cortamos la naranja en trozos muy pequeños y a continuación echamos las dos cucharadas de mermelada de melocotón, mezclamos y reservamos.

Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º. Mientras tanto, cogemos las obleas y las pinchamos para que no suba mucho. Las rellenamos con la mezcla de naranja y mermelada de melocotón. Las cerramos y las pintamos con leche.

Introducimos las empanadillas en el horno durante 15 minutos hasta que estén doradas, que será cuando las saquemos y dejaremos enfriar.

Cuando vayamos a servir, fundimos el chocolate con un poco la leche que nos ha sobrado en el microondas. Cubriremos el fondo de un plato con el chocolate, colocaremos las empanadillas y espolvoreamos con azúcar glas. Podemos acompañar con rodajas de naranja muy finitas.

Merluza con salsa de gambas

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. merluza
50 gr. de gambas
40 gr. de cebolla
30 gr. de pimiento verde y rojo

50 gr. de tomate frito (cuch. sopera)

60 gr. de coñac

70 ml de caldo de pescado o fumé

8 gr. harina (1 cucharada de café)

21 gr. pimentón dulce
40 ml de vino blanco
Sal y pimienta
32 gr. aceite

Preparación:

Troceamos la cebolla y los pimientos y reservamos.

En una cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las gambas y el chorrito de vino blanco. Doramos y reservamos.

En la cacerola que hemos hecho las gambas, rehogamos la cebolla y los pimientos. Salamos y dejamos pochar. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos el tomate y dejamos sofreír. Añadimos el coñac y dejamos evaporar un poco el alcohol Añadimos el pimentón dulce, removemos y añadimos la harina. Removemos bien para que no se hagan grumos e incorporamos el caldo de pescado, y dejamos hervir durante unos 10 minutos a fuego medio para que espese.

A la salsa, añadimos 4 gambas y lo batimos todo bien.

Volvemos a poner la salsa en la cazuela, añadimos la merluza salpimentada y dejamos hervir durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas que hemos reservado, y dejamos a fuego suave durante otros 5 minutos. Servimos.