Ensaladilla de Sépia

Tintorera en salsa marinera

Ingredientes para 2 personas:
- 2 rodajas de tintorera
- 30 grs. de guisantes
- 80 grs. de rejo
- 80 grs. de almejas
- 250 grs. de fumé de pescado
- 1 ajo picadito
- 30 grs. de cebolla
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de harina
- Pimienta, sal y aceite

Preparación:

1º: Salpimentamos las rodajas de tintorera, y en una sarten con un poco aceite, las asamos y luego las apartamos.

2º: Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén y rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando vemos que la cebolla ya esta pochada, añadimos la cucharada de harina, removemos y vertemos el fumé de pescado, y dejamos hervir unos minutos.

3º: Esa mezcla la pasamos por la batidora hasta que quede una fina salsa.

4º: Vertemos otra vez la salsa a la sarté un entonces añadimos los guisantes, el rejo y las almejas, y salamos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

5º: Añadimos entonces las rodajas de tintorera y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

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Pollo relleno de piña y dátiles

Ingredientes para dos personas:
- 2 pechugas de pollo
- 8 rodajas de piña
- 20 grs. de dátiles
- 20 grs. de pasas
- 50 grs. de lechuga
- 1 cebolla
- Medio vaso de jerez
- Un chorrito de salsa de soja
- Azúcar moreno (1cc)
- Aceite, sal y harina de maiz (1 cc)

Preparación:

1º- En un bol introducimes los datiles y dos rodajas de piñas bien picaditos. A esto le añadimos las pasas y mezclamos estos ingredientes.

2º- Abrimos las pechugas en forma de filete, salamos y rellenamos con la mezcla de los ingredientes anteriores. Enrrollamos los filetes y colocamos en un fuente de horno con un poco de aceite. Introduciremos el pollo en el horno a 200º durante 20 minutos.

3º- Mientras se hornea el pollo, preparamos la salsa. Para ello, en una sartén caliente y con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla. Para acelerar este proceso echaremos un poco de sal. Cuando veamos que empieza a pochar la cebolla, echamos una cucharadita de azúcar moreno y continuamos pochando. A continuación echamos un chorrito de soja y el medio vaso de jerez y dejamos hervir. Para que espese la salsa, echeremos en el jugo de la piña en almíbar una cucharada de harina de maiz. Disolvemos y echamos a la sarten, y dejamos espesar. Mientras va espesando, en otra sarten con un poco de aceite, doramos el resto de rodajas de piña.

4º- Para emplatar, sacamos el pollo del horno y cortamos en rodajas. Colocamos unas rodajas de pollo en el plato, y a un lado colocamos la lechuga y al otro las piñas doradas. Colamos la salsa y echamos sobre el pollo.

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