Como hacer la cebolla caramelizada

Ingredientes:

- 1 cebolla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 3 cucharaditas de azúcar moreno
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco

Preparación:

Atención: Es importante respetar los tiempos y remover continuamente.Y la cocción durante todo el proceso se realizará a fuego lento-medio (en nuestro caso, la vitrocerámica tiene una numeración que va del 1 al 6, pues lo hemos mantenido siempre en el 2).

1º.- Cortamos la cebolla de juliana y la ponemos en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, y removemos durante 6 minutos para que se poche bien la cebolla. Si queremos acelerar este proceso, ponemos una pizca de sal.

2º.- A continuación añadimos las tres cucharaditas de azúcar moreno y seguiremos removiendo durante 20 minutos. En nuestro caso, lo que hacemos es añadir dos cucharaditas, y la tercera la añado 1 minuto después.

3º.- Por último, lo que nos quedaria sería añadir el chorrito de vinagre blanco y seguir removiendo durante 5 minutos más.

Ensaladilla de Sépia

Tintorera en salsa marinera

Ingredientes para 2 personas:
- 2 rodajas de tintorera
- 30 grs. de guisantes
- 80 grs. de rejo
- 80 grs. de almejas
- 250 grs. de fumé de pescado
- 1 ajo picadito
- 30 grs. de cebolla
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de harina
- Pimienta, sal y aceite

Preparación:

1º: Salpimentamos las rodajas de tintorera, y en una sarten con un poco aceite, las asamos y luego las apartamos.

2º: Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén y rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando vemos que la cebolla ya esta pochada, añadimos la cucharada de harina, removemos y vertemos el fumé de pescado, y dejamos hervir unos minutos.

3º: Esa mezcla la pasamos por la batidora hasta que quede una fina salsa.

4º: Vertemos otra vez la salsa a la sarté un entonces añadimos los guisantes, el rejo y las almejas, y salamos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

5º: Añadimos entonces las rodajas de tintorera y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Video:

 

Pollo relleno de piña y dátiles

Ingredientes para dos personas:
- 2 pechugas de pollo
- 8 rodajas de piña
- 20 grs. de dátiles
- 20 grs. de pasas
- 50 grs. de lechuga
- 1 cebolla
- Medio vaso de jerez
- Un chorrito de salsa de soja
- Azúcar moreno (1cc)
- Aceite, sal y harina de maiz (1 cc)

Preparación:

1º- En un bol introducimes los datiles y dos rodajas de piñas bien picaditos. A esto le añadimos las pasas y mezclamos estos ingredientes.

2º- Abrimos las pechugas en forma de filete, salamos y rellenamos con la mezcla de los ingredientes anteriores. Enrrollamos los filetes y colocamos en un fuente de horno con un poco de aceite. Introduciremos el pollo en el horno a 200º durante 20 minutos.

3º- Mientras se hornea el pollo, preparamos la salsa. Para ello, en una sartén caliente y con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla. Para acelerar este proceso echaremos un poco de sal. Cuando veamos que empieza a pochar la cebolla, echamos una cucharadita de azúcar moreno y continuamos pochando. A continuación echamos un chorrito de soja y el medio vaso de jerez y dejamos hervir. Para que espese la salsa, echeremos en el jugo de la piña en almíbar una cucharada de harina de maiz. Disolvemos y echamos a la sarten, y dejamos espesar. Mientras va espesando, en otra sarten con un poco de aceite, doramos el resto de rodajas de piña.

4º- Para emplatar, sacamos el pollo del horno y cortamos en rodajas. Colocamos unas rodajas de pollo en el plato, y a un lado colocamos la lechuga y al otro las piñas doradas. Colamos la salsa y echamos sobre el pollo.

Video:

Tarta Tortuga a los tres chocolates

Ingredientes:

1 litro de nata para montar

1/2 litro de leche

150 gr. de chocolate blanco

150 gr. de chocolate con leche

 150 gr. de chocolate negro

3 sobres de cuajada

1 magdalena cuadrada

1 croissant relleno de chocolate

2 pastelitos

Una lengua de golosina

2 conguitos

Preparación:

1- En un bol mezclamos bien el litro de nata y el medio litro de leche. Una vez hecha la mezcla separamos la mezcla en tres partes de medio litro y procedemos a hacer los siguiente.

2- Ponemos en un cazo medio litro de la mezcla preparada anteriormente y lo ponemos a fuego medio, e introducimos el chocolate blanco a trocitos, ayudando con una barilla para que no se nos pegue y se deshaga bien el chocolate. Mientras se calienta, en un vaso con un poco de leche vertimos un sobre de cuajada y la deshacemos. Cuando veamos que la mezcla que esta en el fuego esta a punto de hervir, hechamos poco a poco la cuajada disuelta y removemos sin parar. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego y vertimos la mezcla sobre un molde de forma redondeada.

Esperaremos unos 20 minutos para que cuaje la mezcla. El motivo de esperar, es que si vertimos enseguida la mezcla con el otro chocolate, al estar todavia caliente, se mezclarian ambos chocolates.

Mientras esperamos esos veinte minutos, vamos preparando la segunda mezcla, esta vez con el chocolate con leche, y repetimos el paso 2; y así luego con el chocolate negro. Es decir el paso 2 se repite tres veces.

Una vez vertidas las tres capas de chocolate, dejamos enfriar y colocamos en el frigorífico. Cuanto más tiempo la dejes en el frigorífico más consistencia coge y a la hora de desmoldar no se deshará.

3- Una vez vayas a servir, desmoldamos la tarta. Cogemos la madalena cuadrada y le hacemos un corte por la mitad de un lateral que hará de boca, en la cual pondremos un trozo de lengua de golosina. Y sobre la magdalena pondremos los dos conguitos para hacerle la forma de los ojos. Para los pies cogeremos los dos pastelitos y los partiremos por la mitad, obteniendo asi 4 partes, que serán las cuatro patas. Por último, cogemos medio croissant y lo ponemos en el lado contrario de la cabeza para que haga de cola.