Alubias con Chorizo y Verduras

 Ingredientes (para 1 persona):

350 gr. Agua.
100 gr. Alubias. 
25 gr. Chorizo fresco un poco oreado. 
3 gr. Ajo. 
5 gr. Ajos sin pelar. 
8 gr. Aceite de oliva necesario para freír. 
15 gr. Pimiento verde carnoso. 
15 gr. Pimiento rojo carnoso. 
35 gr. Zanahoria. 
50 gr. Tomates. 
25 gr. Cebolla. 
50 gr. Patatas. 
1 gr. Pastilla de caldo de pollo concentrado.
 Clavos de olor, uno en cada ajo sin pelar.
 Colorante alimenticio.
 Perejil.
 Hoja de laurel una solo.
 0.5 gr. Harina de trigo para espesar.
 Sal al gusto.        

Preparación:

Poner las alubias en ramojo la noche anterior en agua fría.

Poner en una olla la cantidad de agua, las alubias, la hoja de laurel, el chorizo, los ajos sin pelar con un corte en su panza y los cabos de olor clavados en ellos, el perejil, el caldo concentrado y lo llevamos a ebullición.

Comenzamos a pelar las zanahorias y las patatas, y a los 30 minutos echamos las zanahorias solo.  Pasados 45 añadimos las patatas.

Preparamos el sofrito; cortamos los pimientos, la cebolla y tomate en cuadraditos, picamos el ajo restante, y en una olla aparte con aceite de oliva pochamos bien los pimientos la cebolla y el ajo todo junto, hasta estar dorado sin quemarlo, y añadimos el tomate para que cueza todo. Cuando esto este hecho con el tomate ya pochado, se pasa por la batidora y se hace puré, y se añade a la olla de las alubias aproximadamente a los 50 minutos.

En un poco de agua disolvemos la haría, y la incorporamos a la olla de las alubias y agregamos el colorante alimenticio y sal al gusto.

Dejaremos todo cocer hasta pasados un total de 75 a 90 minutos dependiendo de las alubias. Pasado este tiempo las retiraremos del fuego.

Nota: Tener en cuenta que los tiempos de cocción dependerán del tipo de alimentos, necesitándose echar antes o después según su tiempo de cocción de cada alimento y el de las alubias. El tiempo de cocción de las alubias utilizadas es de 75 min.

Pollo con mostaza y miel

Ingredientes:
Pollo
• 125 gr. pechuga de pollo
• 16 gr. aceite c/n (una cucharada)
• Sal y pimienta
Salsa
• 50 gr. nata para cocinar (en defecto leche entera 100gr.)
• 62 gr. vino blanco
• 15 gr. Cucharadas Mostaza (una cucharada)
• 25 gr. Miel de abejas (una cucharada)
Acompañamiento:
• 25 gr. de zanahoria
• 35 gr. patata cocida o frita.
• 25 gr. col.

Preparación:
Pollo 1:  Salpimentamos la pechuga, y en un sartén la doramos con aceite caliente. Retirar y reservar.

Salsa 2:  En la sartén de la carne colocar el vino blanco y la miel. Dejar cocinando unos minutos hasta reducir.

Salsa 3: Agregar la mostaza y la crema de leche. Mezclar y dejar calentar nuevamente hasta espesar.

Para emplatar colocamos la pechuga y le echamos la salsa por encima y el acompañamiento que queramos.

Acompañamiento 4 Para hacer el acompañamiento podemos poner  una cazuela con agua y sal, cuando empiece a hervir, incorporaremos zanahorias, patata, col, lo dejaremos todo cocer durante 15 o 20 minutos.

Pollo relleno de piña y dátiles

Ingredientes para dos personas:
- 2 pechugas de pollo
- 8 rodajas de piña
- 20 grs. de dátiles
- 20 grs. de pasas
- 50 grs. de lechuga
- 1 cebolla
- Medio vaso de jerez
- Un chorrito de salsa de soja
- Azúcar moreno (1cc)
- Aceite, sal y harina de maiz (1 cc)

Preparación:

1º- En un bol introducimes los datiles y dos rodajas de piñas bien picaditos. A esto le añadimos las pasas y mezclamos estos ingredientes.

2º- Abrimos las pechugas en forma de filete, salamos y rellenamos con la mezcla de los ingredientes anteriores. Enrrollamos los filetes y colocamos en un fuente de horno con un poco de aceite. Introduciremos el pollo en el horno a 200º durante 20 minutos.

3º- Mientras se hornea el pollo, preparamos la salsa. Para ello, en una sartén caliente y con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla. Para acelerar este proceso echaremos un poco de sal. Cuando veamos que empieza a pochar la cebolla, echamos una cucharadita de azúcar moreno y continuamos pochando. A continuación echamos un chorrito de soja y el medio vaso de jerez y dejamos hervir. Para que espese la salsa, echeremos en el jugo de la piña en almíbar una cucharada de harina de maiz. Disolvemos y echamos a la sarten, y dejamos espesar. Mientras va espesando, en otra sarten con un poco de aceite, doramos el resto de rodajas de piña.

4º- Para emplatar, sacamos el pollo del horno y cortamos en rodajas. Colocamos unas rodajas de pollo en el plato, y a un lado colocamos la lechuga y al otro las piñas doradas. Colamos la salsa y echamos sobre el pollo.

Video:

Nidos de pasta verde con pollo al limón

Ingredientes para 1 persona:

- 60 gr de cintas o nidos de espinacas (2 nidos)
- 50 gr. de pollo (mejor contramuslos sin piel)
- 1 cuhcarada sopera de aceite de oliva.
- El zumo de medio limón pequeño.
- 3 cucharaditas de azucar moreno.
- 1 cucharada sopera de jerez dulce.
- 50 ml. de agua.
- 1 cucharadita de maizena disuelta en un poco de agua.

Preparación:

Cortamos el pollo en tiras más o menos iguales. Se puede hacer también con pechuga pero francamente sale bastante más seco, así que mejor contramuslos deshuesados. Sazonamos y freímos en aceite de oliva virgen extra y retiramos a un plato para hacer la salsa.

En el mismo aceite del pollo añadimos el zumo del limón colado, el azúcar moreno y removemos bien para que se disuelva. Añadimos entonces el jerez, dejamos un minuto a fuego medio y añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua. Removemos bien y poco a poco añadimos el agua dejamos evaporar el agua unos minutos y retiramos del fuego.

Incorporamos el pollo y dejamos unos minutos para que coja bien todo el sabor.

Ponemos a hervir la pasta al gusto y cuando saquemos esta a un plato le echamos encima la salsa con el pollo, y listo.

(Si queremos una salsa menos espesa añadimos algo más de agua).

Lentejas Guisadas

 Ingredientes (para 4 personas):

- 400 gr. de lentejas.

- 150 gr. de morcilla de cebolla no muy fresca.

- 150 gr. de chorizo fresco un poco oreado.

- 2 cebollas medianas

- 4 dientes de ajo

- 1/4 L. de aceite de oliva.

- 2 hojas de laurel.

- Pimienta negra.

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce.

- 250 gr. de zanahorias

- Perejil.

- Sal.

- 2 patatas medianas.

- 1 cucharadita de colorante alimenticio.

 Preparación:

Con las lentejas limpias y lavadas bajo el grifo las ponemos en una olla y cubrimos con suficiente agua (del doble que de lentejas aproximadamente) su cocción esta en unos 40 o 45 minutos en total.

Pelamos las zanahorias las cortamos en rodajas y las añadimos a la olla.

Pelamos una de las cebollas la partimos en dos y las ponemos en la olla, hacemos lo mismo con los dos ajos, los pelamos y los echamos enteros.

Añadimos los chorizos, un poco de perejil picado, un poco de pimienta, colorante y sal. Llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego suave.

Cuando faltan 20 minutos para retirar las lentejas añadimos las patatas partidas en trozos y 8 minutos  después añadimos la morcilla en trozos grandes para que no se deshaga.

Quitamos la cebolla y el ajo que ya se han cocido si no queremos encontrárnosla en el plato.

Ahora picamos finamente la otra cebolla y los dos dientes de ajo restantes y los doramos en una sartén con un poco de aceite cuando esta mezcla este dorada o pochada agregaremos el pimentón y lo retiramos rápidamente del fuego para que no se nos queme, lo removemos bien (lo podemos batir con la batidora y un poco de caldo de las lentejas si no queremos encontrarnos trozos), este sofrito lo agregamos a la olla y dejamos cocer unos minutos hasta que las patatas estén tiernas.

Pollo con Anchoas y Aceitunas

Ingredientes (para 2 personas):

- 400 gr. de Filetes de pechuga de pollo.
- 80 gr de Anchoas de (1 latita).
- 150 gr Tomate Natural.
- 100 gr Queso tierno.
- 200 gr Patatas para freir.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Orégano.
- 10 ud Aceitunas negras

Preparación:

Cogemos las pechugas de pollo y las salpimentamos al gusto, y en una sarten caliente con un poco aceite las doramos con limón.
Una vez doradas colocamos las pechugas en una fuente para hornear.
Colocamos las tiras de anchoas y, partimos los tomates en rodajas para colocarlos sobre las pechugas.
Calentamos el horno a 200 Cº e introducimos la fuente con las pechugas durante unos 5 minutos.
Sacamos las pechugas del horno y sobre ellas le colocamos el queso y las espolboreamos con oregano, y las volvemos a meter en el horno durante unos 15 a 20 minutos.
Mientras tanto pelamos las patatas y las cortamos en tiras finas y las colocamos en una fuente con agua durante unos 15 minutos para quitarles el almidón.
Freimos las patatas.
En el mortero echamos un chorreoncito de aceite, las aceitunas y una pizca de sal y las machacamos para hacer una salsa de aceitunas negras, que colocaremos sobre las pechugas una vez se vayan a colocar sobre la mesa.

Pechugas de pollo a la naranja

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de zumo de naranja
- 1 cebolla
- 200 gr. de zanahoria
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Hierbas aromáticas
- Sal, pimienta, harina y aceite de oliva

Preparación:

En un cazo poner a calentar 1 vaso de agua con la pastilla de pollo, llevar a ebullición y reservar.

Salpimentamos las pechugas y las enharinamos. Sacudimos las pechugas para que suelten el sobrante de harina, y en una sarten con aceite doramos las pechugas. Cuando esten doradas, las sacamos y reservamos.

Con el mismo aceite donde hemos dorado las pechugas, pochamos la cebolla y la zanahoria.

Cuando ya este bien pochada, añadimos las pechugas, a las cuales le añadiremos la hierba aromática que más nos guste. Nosotros pusimos albahaca. Además, añadir el vaso de vino blanco, el zumo de naranja y el caldo de pollo.

Cuando empieze a hervir, tapar y dejar que cueza durante unos minutos. Nosotros lo tuvimos 10 minutos. Pasado este tiempo ya esta listo para servir.

Se puede acompañar las pechugas con unas patatas fritas y un poco de lechuga como hemos hecho nosotros.

Lomo con tomate a la sidra

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 filetes de lomo

- 1 bote de tomate triturado de 400 gr.

- 1 de botellin de sidra de 250 ml.

- 2 ajos

- Perejil

- Sal

- Harina

Preparación:

Se pone un poco de sal a los filetes de lomo, y despues se pasan por harina, espolvorenadolos un poco antes de meterlos en una sarten con un poqco de aceite donde les daremos una vuelta y vuelta para dorarlos.

Conforme, los vayamos sacando de la sarten, los colocamos en la cazuela. A los filetes de lomo, le añadiremos el aceite de la sarten donde los hemos freido un poco, el tomate triturado y el botellin de sidra; y lo ponemos a cocer a fuego lento - medio (nosotros lo hemos puesto en el numero 2), durante hora y media, vigilando que no se nos pegue, para lo cual iremos dandole vueltas, removiendo el tomate y dandole la vuelta a los filetes para que se cuezan bien.

10 minutos antes de apagarlo preparamos en el mortero un picadillo de ajo y perejil, el cual añadiremos a la cazuela y mezclaremos con el tomate y el lomo, al final. El lomo estará listo para servir una vez veamos que se haya evaporado la sidra.

Callos al estilo Paco

Ingredientes:
1 Kg de garbanzos
400 g hueso de rabo de cerdo
400 g de morcilla embasada al vacio de Alcampo
400 g de chorizo
500 g de callos de ternera
500 g de callos de cerdo
1 cabeza de ajos entera
4 hojas de laurel
sal
agua
Preparación:

Se ponen los garbanzos que tenemos metidos en agua de la noche anterior con 400g de hueso de rabo de cerdo, 1 cabeza de ajos entera, 4 hojas de laurel, 400 g de morcilla embasada al vacio de Alcampo y 400g de chorizo, sal al gusto y agua necesaria para que todo quede bien tapado (unos cuatro dedos debajo de la parte superior de la olla). Cuando todo esté cocido después de media hora en la olla a presión, se destapa y se añaden 500g de callos de ternera y 500g de callos de cerdo que habremos picado finamente de unos 5 mm y se cuece durante 10 minutos.