Salmorejo Cordobés de Jaén

Para 2 personas

Ingredientes:

3 tomates colorados medianos
3 trozos de pan del día anterior sin corteza (aproximadamente 100 gramos)
1 diente de ajo
50-70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (puede agregarse o reducirse pues es a gusto de quien prepara la sopa)
Pimienta
Sal

      Para acompañar:
1 huevo duro en trocitos
Taquitos de jamón serrano

Preparación:

La preparación moderna no varía de los otros gazpachos que se realizan (Gazpacho andaluz, gazpacho de sandía, gazpacho de melón cantaloupe, …..).

Lavar los tomates y cortarlos en trozos (quitándole el tronco) e ir colocándolos en el recipiente de la batidora. Agregar el diente, ajo pelado y cortado en dos.

En un  plato hondo remojar el pan con agua. Escurrirlo bien e incorporar al tomate.

Batir, agregar el vinagre y batir nuevamente. Incorporar poco a poco el aceite de oliva e ir batiendo para obtener una consistencia cremosa.

Probar y agregar sal y pimienta al gusto.

Reservar en la nevera varias horas antes de degustar. Servir decorado con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano.

"Se puede acompañar tambien con algo de pepino y pan tostado"

Tapa de calamares y muslito de cangrejo

Ingredientes para dos personas:

- Pan a rebanadas
- 4 calamares a la romana
- 2 muslitos de cangrejo
- Una hoja de lechuga
- Mermelada de frambuesa
- 1 cebolla
- Aceite

Preparación:

Para hacer la cebolla caramelizar te remitimos a una receta anterior de este mismo blog, donde explicamos como se prepara o haz click en el siguiente enlace: Cebolla Caramelizada. Como es lo que mas cuesta, es lo que haremos primero y servamos.

A continuación tostamos un poco por ambos lados las tostadas de pan. Cortamos la lechuga en juliana y colocamos sobre las tostadas, y sobre la lechuga repartimos la cebolla caramelizada que habiamos preparado con anterioridad.

En una sarten, calentamos aceite y freimos primero los calamares y luego los muslitos de cangrejo. Colocamos sobre la lechuga y la cebolla dos anillas de calamares a la romana, y sobre las anillas, un muslito de cangrejo partido por la mitad en cada anilla.

Para acabar, con una cucharita, colocar un poco de mermelada de frambuesa sobre el muslito de cangrejo, y listo para tomar.

Tapa de calamares y muslito de cangrejo sobre lecho de lechuga y cebolla caramelizada al punto de frambuesa

Zarangollo Murciano

Ingredientes (para 1 persona):

- 250 gr. calabacines.
- 83 gr. cebolla.
- 1 ó 2 huevos.
- 25 gr. aceite de oliva virgen extra.
- sal.

Preparación:

 

Se puede poner primero la cebolla y después el calabacín o primero el calabacín y después la cebolla, eso dependerá de si la cebolla es dura y el tamaño en que la hemos cortado.
Se pone en el fuego una cazuela amplia o una sartén con el aceite, y se añade la cebolla cortada finamente en juliana. Se deja pochar a fuego lento, mientras se preparan los calabacines.
Se lavan los calabacines, se pelan (es opcional, ya que se puede dejar la piel) se cortan en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Para que salgan todas del mismo grosor, se puede utilizar una mandolina, como la que se utiliza para cortar las patatas.
Se mueve un poco la cebolla y se añade el calabacín a la misma sartén, se sazona con un poco de sal y se deja hacer a fuego lento, moviendo de vez en cuando con cuidado, para que no se rompa la verdura. El sofrito debe quedar muy suave, muy pochado. Pasados 20 minutos aproximadamente.
Se baten los huevos, uno o dos por comensal, se sazonan con un poco de sal y se mezclan con el sofrito de cebolla y calabacín. Se cuaja el revuelto y se sirve.

Ensalada de pasta con frutos del mar

Ingredientes (para 2 personas):
- 100 grs de espirales de pasta de colores
- 2 palitos de cangrejo
- 1 huevo
- 30 grs. de gambas pequeñas
- 30 grs. de rejo
- 1 lata de atún
- 30 grs. de anguriñas
- Cebolla, aceite, sal y vinagre

Preparación:

1º- Ponemos un litro de agua a hervir, y cuando esté en plena ebullición hechamos una cucharada sopera de sal y los espirales de pasta que coceremos durante 8 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

2º- En una sarte pequeña, hechamos un poco de aceite y doramos un poco las gambas, el rejo y las anguriñas. Una vez dorado todo esto, retiramos y reservamos tambien.

3º- A continuación, ponemos un huevo a cocer. Y mientras este cuece en un bol hechamos todos los ingredientes junto con los palitos de cangrejo hecho a rodajitas y una poca cebolla en juliana.

4º- Mientras preparamos todo esto, el huevo se habra cocido. Retiramos del fuego y añadimos al bol. Aliñamos con un poco de aceite, sal y vinagre; mezclamos bien y reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.

Pingüinos

Ingredientes:

- Aceitunas negras

- Queso cremoso (estilo Philadelphia)

- Zanahoria

- Palillos

 

Preparación:

1º- Separamos las aceitunas en dos grupos: en uno las mas grandes (que gastaremos para hacer el cuerpo del pingüino) y en el otro el resto (que gastaremos para la cabeza).

2º- Cogemos una aceituna grande y cortamos un trozo de la aceituna en sentido vertical para abrir hueco en la aceituna.

3º- Este hueco lo rellenaremos con queso cremoso o de un untar con bastante paciencia. Una vez rellenado el hueco de queso, reservamos esta aceituna.

4º- Cogemos la zanahoria y la partimos en rodajas, con la que formaremos la base o pies del pingüino. A cada rodaja le cortaremos un triangulo para hacer la forma de los pies: y este triangulo reservaremos para el pico del pingüino.

5º- Con una aceituna mas pequeña introduciremos un trozo del triangulo que hemos cortado de la zanahoria en el agujero de la aceituna para formar el pico.

6º- Con un palillo pincharemos a cada lado del pico y con la punta de un cuchillo pondremos un poco de queso para formar los ojos.

7º- Finalmente, para montar el pingüino, cogeremos una rodaja de zanahoria, una aceituna rellena de queso y otra con el pico y los ojos y atravesaremos con un palillo para montar el pingüino conforme se observa en las fotos.

Ensaladilla de Sépia

Salmorejo cordobes (para 2 personas)

Ingredientes:

3 Tomates colorados medianos.

100 gramos pan del día anterior sin corteza.

1 Diente de ajo.

50-70 ml de aceite de oliva.

2 cucharadas de vinagre de vino blanco.

Sal y pimienta.

1 Huevo duro en trocitos.

100 g de taquitos de jamón serrano.

Preparación:

La preparación moderna no varía de los otros gaspachos (Gazpacho andaluz, gazpacho de melón cantaloupe, gazpacho de sandía).

Lavar los tomates y cortarlos en trozos (yo no les quito ni la piel ni las semillas) e ir colocándolos en el recipiente de la batidora. Agregar el diente de ajo pelado y cortado en dos. 

Aparte, en un plato ondo remojar el pan con agua. Escurrirlo bien e incorporar al tomate.

Batir y agregar el vinagre (más o menos según gustos). Incorporar poco a poco el aceite de oliva e ir batiendo para obtener una consistencia cremosa.

Probar y agregar sal y pimienta a gusto.

Reservar en la nevera varias horas antes de desgustar. Servir decorado con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano.

Ensaladilla de atún y cebolla

Ingredientes para dos personas:

- Media cebolla

- 2 latas de atun normales

- 2 huevos

- 80 gr de mayonesa

Preparación:

Ponemos a cocer los dos huevos y mientras tanto vamos cortando a trocitos o en juliana la media cebolla. En un bol añadimos la media cebolla y el atun de las dos latas y al final añadimos los huevos duros hechos a trocitos (podemos reservar la yema de uno de los huevos para decorar la ensaladilla). Por ultimo, echamos la mayonesa y lo mezclamos todo.