Merluza a la gallega

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodajas merluza.

- 100 gr. guisantes. 

- 1 hoja laurel. 

- 3 dientes ajo.

- 600 gr. patata.

- 1 cebolla mediana. 

- 6 cucharadas aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita pimentón.

- Perejil al gusto y sal

Preparación:

Calentar agua en una cazuela; añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más. Sazonar, cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno.
Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de cocción, quedará reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartén rehogar los ajos en láminas o picados, en el aceite; cuando estén dorados, apartar del fuego, añadir el pimentón, remover y verter sobre el pescado. Servir al momento.

Tintorera en salsa marinera

Ingredientes para 2 personas:
- 2 rodajas de tintorera
- 30 grs. de guisantes
- 80 grs. de rejo
- 80 grs. de almejas
- 250 grs. de fumé de pescado
- 1 ajo picadito
- 30 grs. de cebolla
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de harina
- Pimienta, sal y aceite

Preparación:

1º: Salpimentamos las rodajas de tintorera, y en una sarten con un poco aceite, las asamos y luego las apartamos.

2º: Añadimos un poco más de aceite en la misma sartén y rehogamos la cebolla y el ajo. Cuando vemos que la cebolla ya esta pochada, añadimos la cucharada de harina, removemos y vertemos el fumé de pescado, y dejamos hervir unos minutos.

3º: Esa mezcla la pasamos por la batidora hasta que quede una fina salsa.

4º: Vertemos otra vez la salsa a la sarté un entonces añadimos los guisantes, el rejo y las almejas, y salamos al gusto. Dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos.

5º: Añadimos entonces las rodajas de tintorera y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.

Video:

 

Merluza con salsa de gambas

Ingredientes para 2 personas:

200 gr. merluza
50 gr. de gambas
40 gr. de cebolla
30 gr. de pimiento verde y rojo

50 gr. de tomate frito (cuch. sopera)

60 gr. de coñac

70 ml de caldo de pescado o fumé

8 gr. harina (1 cucharada de café)

21 gr. pimentón dulce
40 ml de vino blanco
Sal y pimienta
32 gr. aceite

Preparación:

Troceamos la cebolla y los pimientos y reservamos.

En una cacerola, ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las gambas y el chorrito de vino blanco. Doramos y reservamos.

En la cacerola que hemos hecho las gambas, rehogamos la cebolla y los pimientos. Salamos y dejamos pochar. Cuando la cebolla empiece a coger color, añadimos el tomate y dejamos sofreír. Añadimos el coñac y dejamos evaporar un poco el alcohol Añadimos el pimentón dulce, removemos y añadimos la harina. Removemos bien para que no se hagan grumos e incorporamos el caldo de pescado, y dejamos hervir durante unos 10 minutos a fuego medio para que espese.

A la salsa, añadimos 4 gambas y lo batimos todo bien.

Volvemos a poner la salsa en la cazuela, añadimos la merluza salpimentada y dejamos hervir durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos las gambas que hemos reservado, y dejamos a fuego suave durante otros 5 minutos. Servimos.

Cazuela de marisco y merluza

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 merluza en medallones      - 3 patatas

- 4 gambones                             - 1 ajo

- 100 gr. de almejas                    - Aceite

- 100 gr. de camarones               - 1 tomate natural

- 2 rebanadas de pan                   - Media cebolla   

- 1 brick de caldo de pescado       - Sal y azafrán

Preparación:

En una sarten con un poco de aceite, doramos el ajo y las rebanadas de pan (vuelta y vuelta). Lo sacamos y lo picamos en un mortero hasta que quede bien triturado, y reservamos.

A continuación, picamos la cebolla y en una cazuela con aceite lo echamos a dorar. Mientras se dora la cebolla, rallamos el tomate natural, el cual lo añadiremos a la cebolla y dejaremos que se cueza un poco.

Después añadimos el brick de caldo de pescado y las patatas cortadas en medallones de un dedo de grosor. Cuando empiece a hervir, le añadimos el picadillo de ajo y pan y un poco de sal y azafran y dejamos que hierva unos veinte minutos.

Cuando veamos que la patata ya esta casi a punto, añadimos los medallones de merluza, los gambones, las almejas y los camarones; y dejamos cocer durante 10 minutos mas. Pasado este tiempo, la sopa ya esta lista para servir.

Pastel de pescado

Ingredientes:

- 500 gr. de merluza o pescado

- 100 gr. de gambas peladas y cocidas

- 50 g de pan rallado

- 5 huevos (2 cocidos)

- Media cebolla mediana

- Laurel, sal y pimienta

- 150 g de pan del día anterior o pan de molde

- 2 ajos.

- 35 g tomate frito.

- 100 g mahonesa.

Preparación:

Ponemos a cocer 2 de los cinco huevos.
Mientras ponemos a cocer el pescado con la hoja de laurel, la media cebolla, sal y pimienta, durante 5 minutos y añadimos las gambas, dejando cocer hasta que estén, uno 10 minutos más.
En una sartén freímos los ajos finamente picados añadimos el tomate frito y un cazo del caldo del pescado.
En un bol añadimos las migas de pan o pan de molde.
Una vez cocido el pescado y las gambas los dejamos enfriar para poder desmenuzarlo y quitarle las espinas si tuviese, y picamos la cebolla finamente.
Troceamos los huevos cocidos.
Batimos los 3 huevos restantes en un plato.
Añadimos todo en el bol (el pescado, los huevos cocidos, la salsa, los huevos batidos y la media cebolla) y mezclamos todo bien.
En un recipiente para horno o microondas ponemos una base de pan rallado e incorporamos la masa del bol.
Metemos en el horno hasta que el huevo y el pan se cuezan.
Cuando esté cocido lo desmoldamos y le ponemos por encima una ligera capa de mahonesa, adornamos con un poco de tomate frito.