Salmorejo Cordobés de Jaén

Para 2 personas

Ingredientes:

3 tomates colorados medianos
3 trozos de pan del día anterior sin corteza (aproximadamente 100 gramos)
1 diente de ajo
50-70 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco (puede agregarse o reducirse pues es a gusto de quien prepara la sopa)
Pimienta
Sal

      Para acompañar:
1 huevo duro en trocitos
Taquitos de jamón serrano

Preparación:

La preparación moderna no varía de los otros gazpachos que se realizan (Gazpacho andaluz, gazpacho de sandía, gazpacho de melón cantaloupe, …..).

Lavar los tomates y cortarlos en trozos (quitándole el tronco) e ir colocándolos en el recipiente de la batidora. Agregar el diente, ajo pelado y cortado en dos.

En un  plato hondo remojar el pan con agua. Escurrirlo bien e incorporar al tomate.

Batir, agregar el vinagre y batir nuevamente. Incorporar poco a poco el aceite de oliva e ir batiendo para obtener una consistencia cremosa.

Probar y agregar sal y pimienta al gusto.

Reservar en la nevera varias horas antes de degustar. Servir decorado con el huevo duro picado y los taquitos de jamón serrano.

"Se puede acompañar tambien con algo de pepino y pan tostado"

Alubias con Chorizo y Verduras

 Ingredientes (para 1 persona):

350 gr. Agua.
100 gr. Alubias. 
25 gr. Chorizo fresco un poco oreado. 
3 gr. Ajo. 
5 gr. Ajos sin pelar. 
8 gr. Aceite de oliva necesario para freír. 
15 gr. Pimiento verde carnoso. 
15 gr. Pimiento rojo carnoso. 
35 gr. Zanahoria. 
50 gr. Tomates. 
25 gr. Cebolla. 
50 gr. Patatas. 
1 gr. Pastilla de caldo de pollo concentrado.
 Clavos de olor, uno en cada ajo sin pelar.
 Colorante alimenticio.
 Perejil.
 Hoja de laurel una solo.
 0.5 gr. Harina de trigo para espesar.
 Sal al gusto.        

Preparación:

Poner las alubias en ramojo la noche anterior en agua fría.

Poner en una olla la cantidad de agua, las alubias, la hoja de laurel, el chorizo, los ajos sin pelar con un corte en su panza y los cabos de olor clavados en ellos, el perejil, el caldo concentrado y lo llevamos a ebullición.

Comenzamos a pelar las zanahorias y las patatas, y a los 30 minutos echamos las zanahorias solo.  Pasados 45 añadimos las patatas.

Preparamos el sofrito; cortamos los pimientos, la cebolla y tomate en cuadraditos, picamos el ajo restante, y en una olla aparte con aceite de oliva pochamos bien los pimientos la cebolla y el ajo todo junto, hasta estar dorado sin quemarlo, y añadimos el tomate para que cueza todo. Cuando esto este hecho con el tomate ya pochado, se pasa por la batidora y se hace puré, y se añade a la olla de las alubias aproximadamente a los 50 minutos.

En un poco de agua disolvemos la haría, y la incorporamos a la olla de las alubias y agregamos el colorante alimenticio y sal al gusto.

Dejaremos todo cocer hasta pasados un total de 75 a 90 minutos dependiendo de las alubias. Pasado este tiempo las retiraremos del fuego.

Nota: Tener en cuenta que los tiempos de cocción dependerán del tipo de alimentos, necesitándose echar antes o después según su tiempo de cocción de cada alimento y el de las alubias. El tiempo de cocción de las alubias utilizadas es de 75 min.

Tapa de calamares y muslito de cangrejo

Ingredientes para dos personas:

- Pan a rebanadas
- 4 calamares a la romana
- 2 muslitos de cangrejo
- Una hoja de lechuga
- Mermelada de frambuesa
- 1 cebolla
- Aceite

Preparación:

Para hacer la cebolla caramelizar te remitimos a una receta anterior de este mismo blog, donde explicamos como se prepara o haz click en el siguiente enlace: Cebolla Caramelizada. Como es lo que mas cuesta, es lo que haremos primero y servamos.

A continuación tostamos un poco por ambos lados las tostadas de pan. Cortamos la lechuga en juliana y colocamos sobre las tostadas, y sobre la lechuga repartimos la cebolla caramelizada que habiamos preparado con anterioridad.

En una sarten, calentamos aceite y freimos primero los calamares y luego los muslitos de cangrejo. Colocamos sobre la lechuga y la cebolla dos anillas de calamares a la romana, y sobre las anillas, un muslito de cangrejo partido por la mitad en cada anilla.

Para acabar, con una cucharita, colocar un poco de mermelada de frambuesa sobre el muslito de cangrejo, y listo para tomar.

Tapa de calamares y muslito de cangrejo sobre lecho de lechuga y cebolla caramelizada al punto de frambuesa

Zarangollo Murciano

Ingredientes (para 1 persona):

- 250 gr. calabacines.
- 83 gr. cebolla.
- 1 ó 2 huevos.
- 25 gr. aceite de oliva virgen extra.
- sal.

Preparación:

 

Se puede poner primero la cebolla y después el calabacín o primero el calabacín y después la cebolla, eso dependerá de si la cebolla es dura y el tamaño en que la hemos cortado.
Se pone en el fuego una cazuela amplia o una sartén con el aceite, y se añade la cebolla cortada finamente en juliana. Se deja pochar a fuego lento, mientras se preparan los calabacines.
Se lavan los calabacines, se pelan (es opcional, ya que se puede dejar la piel) se cortan en rodajas, ni muy finas ni muy gruesas. Para que salgan todas del mismo grosor, se puede utilizar una mandolina, como la que se utiliza para cortar las patatas.
Se mueve un poco la cebolla y se añade el calabacín a la misma sartén, se sazona con un poco de sal y se deja hacer a fuego lento, moviendo de vez en cuando con cuidado, para que no se rompa la verdura. El sofrito debe quedar muy suave, muy pochado. Pasados 20 minutos aproximadamente.
Se baten los huevos, uno o dos por comensal, se sazonan con un poco de sal y se mezclan con el sofrito de cebolla y calabacín. Se cuaja el revuelto y se sirve.

Merluza a la gallega

Ingredientes (para 4 personas):

- 4 rodajas merluza.

- 100 gr. guisantes. 

- 1 hoja laurel. 

- 3 dientes ajo.

- 600 gr. patata.

- 1 cebolla mediana. 

- 6 cucharadas aceite de oliva virgen.

- 1 cucharadita pimentón.

- Perejil al gusto y sal

Preparación:

Calentar agua en una cazuela; añadir las patatas en rodajas, la cebolla troceada y el laurel, cocer 15 minutos y añadir los guisantes y dejar cocer 5 minutos más. Sazonar, cocer a fuego suave hasta que todo esté tierno.
Incorporar las rodajas de merluza y cocer 6-8 minutos, hasta que la carne se desprenda de la espina (si se pasa el punto de cocción, quedará reseca). Escurrir las patatas, los guisantes y la merluza y pasarlo a una cazuela. En una sartén rehogar los ajos en láminas o picados, en el aceite; cuando estén dorados, apartar del fuego, añadir el pimentón, remover y verter sobre el pescado. Servir al momento.